Empanada de chorizo criollo

 Es una receta de aprovechamiento

Relleno:

- chorrito de aceite

-4 chorizos criollos (hechos al horno con tomillo y vino tinto)

- una cebolla y media picada en cuadritos.

- Un diente de ajo

- 200mL de salsa de tomate

- sal, pimienta y hierbas provenzales.

Se rehogan la cebolla y el ajo hasta que se pongan translúcidos. Se añade el chorizo en rodajas finas y el resto de ingredientes. Se da unas vueltas en la olla y se retira del fuego para que se enfríe.

Masa:

- 200g de harina

- un sobre de levadura

-40g de aceite de oliva

- 50 mL de leche

- un huevo batido.

- pizca de sal.

Se mezclan la harina, la levadura y el aceite con ayuda de un tenedor. Se añade la leche tibia y se sigue ligando con el tenedor. Se añade medio huevo batido (reservando el otro medio para pintar la empanada). 

Se amasa con las manos hasta que esté bien ligada. Se envuelve en un trapo húmedo y se deja reposar media hora.

Se precalienta el horno a 200ºC.

La masa se separa en dos trozos (uno un poco más grande).

Se uslerea el trozo mayor hasta que tenga el tamaño de  la fuente  de horno. Se deposita sobre un papel de horno enmantequillado situado sobre la fuente y se le echa el relleno. Se uslerea el otro trozo de masa. Se pone sobre el relleno y se cierra la empanada humedeciendo los bordes para que se pegue y haciendo un reborde. Se pincha con un tenedor y se pinta con el resto del huevo. Se mete en el horno hasta que esté dorada.